食材用料中筋面粉500g去皮猪前腿肉800g耗油10g盐8g姜50g葱400g淀粉50g料酒1g白糖5g清水300g香油10g生抽15g白胡椒粉1g十三香1g清油50g和面。面粉中加入清水并搅拌均匀,搅拌成絮状,后反复揉搓成面团,至面团筋道后覆盖保鲜膜想法30分钟。准备馅料。将猪肉切片、切条后,剁成肉馅,并装盘备用;葱切碎成末备用,姜切末装碗备用。调制馅料。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料,然后将肉馅抓散,后摔打上劲,再加入香油,倒入清油,加入葱花,翻拌均匀,馅料就准备好了。取出醒发好的面团,揉搓面团成长条状,后分为等量的小剂子;剂子用手压扁,擀制成面皮,做到中间厚边缘薄。另取盘,在盘中均匀撒上面粉,防止包好的锅贴粘盘。将馅料置于锅贴皮,压实。自二分之一处对折,将顶端边缘捏合,锅贴就完成了。开火倒油,油温后下入锅贴。放好锅贴后,摇晃煎锅,防止粘锅;煎至底面微黄,取淀粉(用水化开)倒入锅中后,加盖,大火焖煎将水分收干。水分收干后沿边缘铲起锅贴装盘即可。
本文发布于:2023-08-19 20:31:16,感谢您对本站的认可!
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