如果牛肉炖柴了想要补救的话,一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮,这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性,从而促使牛肉快速软烂入味。在炖牛肉的过程中是有一定的注意事项:1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火。3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。4、在炖牛肉的过程中,可以加些酒或醋炖牛肉,可使肉更软嫩。5、炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。6、在肉中放几个山楂或几片萝卜,这样可以使得牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
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