小白嘴山药和铁棍山药可以通过表皮颜色、断面、口感等方面来进行区分,具体的区别如下:1、铁棍山药的表皮颜色是土褐色,密布细毛,细毛较长,有紫红色不光泽斑,斑点突出;而小白嘴山药的表皮颜色是浅黄色,比较白亮,细毛较少,有的也有紫色斑点。2、铁棍山药的肉细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液质少,煮熟后断面比较细腻;而小白嘴山药的纤维素多一些,断面显颗粒状。3、铁棍山药口感干、面,有淡淡的甜味;而小白嘴山药口感软糯甘甜,食用口感更胜一筹。4、铁棍山药皮厚难剥离;小白嘴山药的皮容易剥离。山药是一种很常见的养生食材,很多人都会食用山药,山药的种类也多种多样,其中铁棍山药的名气更大,适合药用、煮粥,小白嘴山药口感好,容易剥皮,适合食用,可以炒着吃或者凉拌。
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