剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头是典型的湘菜，是湖南省的传统名菜，通常以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口深受全国各地人们的喜爱，那么剁椒鱼头究竟怎么做呢？剁椒鱼头的食材：胖头鱼鱼头一个（2斤）湖南特制剁椒、盐2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、红油10g、姜10g、葱8g。剁椒鱼头的正宗做法：将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切沫，蒜半个切细末；将鱼头放在碗里，然后抹上油；将鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约10分钟左右）；将蒜蓉和葱碎铺在鱼头上，在蒸一分钟；从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可。有时可直接使用从超市买回来的剁椒制作此菜品，因成品剁椒种含有较多盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以免盐分太重。