肉包的家常做法

食材用料中筋面粉500g去皮猪前腿肉800g耗油10g盐8g姜50g葱400g料酒1g白糖15g清水300g香油10g生抽15g白胡椒粉1g十三香1g食用碱5g酵母粉5g清油50g和面。将酵母粉、白糖、食用碱倒入清水中搅拌均匀，将混合好的酵母水分次加入到面粉中，揉成光滑的面团，用保鲜膜密封，发酵30分钟。准备馅料。将猪肉切片、切条后，剁成肉馅并装盘备用；葱切碎成末备用，姜切末装碗备用。调制馅料。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料，然后将带调料的肉馅抓散，后摔打上劲，再加入香油，倒入清油，加入葱花翻拌均匀，包子馅料就准备好了。取出醒发好的面团，揉搓面团成长条状，将面团分为四等份，后再取一份面团揉成条形，分成等量的小剂子；剂子用手压扁，擀制成中间厚边缘薄的包子皮。取适量馅料置于包子皮上，一首托面皮，一手捏褶子，从顶端逐渐将面皮捏合，直至馅料完全包裹住。将包好的包子放入蒸锅中，加盖蒸10分钟后取出，肉包子就做好了。