甜酒曲制作方法

甜酒酿是我国人民的传统发酵食品，它是以糯米为主原料，甜酒曲为糖发酵酿造而成，它以其独特的风味，深受南北方人民的喜爱，现为大家介绍一款甜酒曲配方及制作方法。甜酒曲制作方法准备材料酒曲适量、糯米适量、碗筷、盆、坛子。制作方法先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净，蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽；将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会；蒸好后盛到发酵用的容器中；用勺将糯米弄散摊匀，取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上，将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀；用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝；将剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多；将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵；大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）；加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成，可以盛放在罐子里随时取用。