食材用料鸡蛋4个韭菜200g中筋面粉500g耗油2g盐2g白糖2g清水300g香油2g白胡椒粉2g十三香2g清油2g清水和面,搅拌成絮状;反复揉搓,成面团后,覆盖保鲜膜醒发30分钟。韭菜切碎,鸡蛋打散、炒熟,待鸡蛋冷却后倒入韭菜中,并依次加入白糖、盐、十三香、白胡椒粉、耗油,搅拌均匀后加入清油和香油,再次搅拌均匀,馅料就做好了。取出醒发好的面团,揉搓成长条状,分成等份的大剂子,将剂子用手掌压扁,擀制成皮。将馅料置于皮上,对折,边缘捏紧,从一端依次将边缘向内翻转捏紧,捏出螺旋状花边。锅中烧油,温油加入菜盒,拨动菜盒,避免粘锅,煎至一面微黄后翻面,再加盖焖煎,煎至两面金黄即可出锅。
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