豆腐是常见的豆制品,又称为水豆腐。豆腐的生产过程一是制浆,就是用大豆制成豆浆;二是凝固成形,也就是豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成凝胶体,也就是豆腐。豆腐也有南北豆腐之分,主要是制作的材料不同,一般豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等蛋白质较高的豆类制作。家里经常会买豆腐吃,不管是凉拌还是炒着吃都很好吃,不过需要注意的是,去买豆腐的时候遇见发红的豆腐千万不能买,这种豆腐买回来也不能吃。豆腐出现红色主要原因有2个:1、豆腐发红是因为微生物问题,出现了微生物超标,在煮浆过程中,没有注意控制温度和时间;2、加工过程冷却不及时,出现的豆腐的氧化反应,造成了豆腐出现发红现象。豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色,无氧气会氧化成红色。变红说明放的时间太常,且没有见空气。虽然说吃了不会怎么样,但是营养成分很少,而且不健康,建议不要吃发红的豆腐。
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