山药怕热不怕冻,在我国北方,人们保存山药时会将山药直接埋在户外的土地里,哪怕气温到了零度以下下也没有关系。山药在1-4度可以保存3年。在我国北方部分地区,还有以冻山药为主要食材制作的食物,所以冻山药是可以吃的,但是如果出现冻伤或是已经变质,最好就不要再吃了。山药放在冰箱里,但是为了保持口感最好带皮保存,并且不要清洗山药上的泥土,等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味,只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。山药和红薯、土豆类似,能长时间的储存,,如果存放太久,山药中水分大量了流失,或部分开始腐败,就会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,肯定是不适合食用的。所以,保存山药时需避光、避热,以免山药发芽,紫心和发芽的山药都有毒素,良好的储存方法能防止变紫,而尽快食用可避免中毒。
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